Le curry japonais (カレー) est un plat doux, épais et réconfortant, très différent de son cousin indien. Une sauce brune et onctueuse, à peine épicée, servie sur du riz avec de la viande et des légumes fondants. C’est l’un des plats préférés des Japonais, au point d’être considéré comme un plat national. Voici ce qui le distingue et d’où il vient.
À quoi il ressemble
Oubliez le curry fluide et pimenté. Le curry japonais est épais comme une sauce, doux, légèrement sucré. On le prépare avec des cubes de roux tout prêts qu’on fait fondre dans un bouillon, avec oignon, carotte, pomme de terre et bœuf ou poulet. Facile, nourrissant, familial.
Les grands classiques
- Curry rice (カレーライス) : la version de base, sur un lit de riz.
- Katsu curry : le même, coiffé d’une escalope de porc panée croustillante. Le combo gagnant.
- Curry udon : la sauce curry versée sur des nouilles udon.
Un fun fact : arrivé par la marine britannique
Le curry n’est pas venu directement d’Inde au Japon, mais via les Britanniques. À la fin du 19e siècle, la marine impériale japonaise adopte le curry de la Royal Navy, pratique et nourrissant pour les marins. Le plat se diffuse ensuite dans tout le pays. Aujourd’hui encore, la marine japonaise en sert le vendredi.
Le katsu curry est aussi un cousin des donburi, les bols de riz garnis. Pour situer le plat dans l’ensemble, mon guide de la cuisine japonaise.
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