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Un tour du Japon des saveurs, du nord au sud : la spécialité à goûter dans chaque région, de Hokkaido à Okinawa.

Le matcha (抹茶) et les wagashi (和菓子) : le thé vert en poudre fouetté et les pâtisseries des saisons qui l’accompagnent.

Le miso (味噌), pâte de soja fermentée : comment il est fait, blanc contre rouge, et le geste à connaître pour le cuisiner.

Les donburi (丼), bols de riz garnis : gyudon, katsudon, oyakodon, tendon. Les grands classiques du déjeuner japonais.

Les takoyaki (たこ焼き), boules de pâte au poulpe d’Osaka : comment c’est fait, la touche finale et l’histoire du plat.

L’onigiri (おにぎり), la boule de riz japonaise : ce que c’est, en quoi ce n’est pas un sushi, et comment en faire.

Udon ou soba : blé contre sarrasin, texture, goût et service chaud ou froid. Le comparatif clair des deux grandes nouilles japonaises.

La tempura (天ぷら), friture japonaise légère : le secret d’une pâte croustillante, ce qu’on y met, et son origine portugaise.

Éventer le riz à sushi : pourquoi ce geste est essentiel et comment le faire pour un riz brillant, ferme et bien assaisonné.

Le curry japonais (カレー), doux et épais : à quoi il ressemble, ses classiques (katsu curry) et son arrivée par la marine britannique.

L’umami (旨味), la cinquième saveur : d’où elle vient, où on la trouve et pourquoi elle est au cœur de la cuisine japonaise.

L’okonomiyaki (お好み焼き), la galette japonaise : les deux styles rivaux d’Osaka (tout mélangé) et de Hiroshima (en couches).

Le houblonnage à cru (dry hopping) expliqué : quand l’ajouter, combien de houblon, quels houblons choisir et les pièges à éviter.

Quel riz pour des sushis et des makis : pourquoi le riz rond japonais, quelles variétés choisir et l’étape du rinçage.

L’injera, la galette éthiopienne au teff fermenté : ce que c’est, comment on la fabrique et comment on la mange.

Le guide de la cuisine japonaise (washoku) : ses principes, ses grandes familles de plats (nouilles, riz, fritures, sucré) et un lien vers chaque spécialité.

Brasser sa bière chez soi : le matériel, les ingrédients et les étapes, du grain au verre, pour réussir sa première bière sans jargon.

Le ramen (ラーメン) décrypté : les quatre bases de bouillon (shio, shoyu, miso, tonkotsu) et les grandes écoles régionales de Sapporo à Fukuoka.

Manger éthiopien à Paris : le déroulé d’un repas, quoi commander la première fois et comment choisir sa table.

Le guide complet pour faire des makis maison : le riz, la garniture, le roulage étape par étape et les erreurs à éviter.