Les takoyaki (たこ焼き) sont de petites boules de pâte fourrées au poulpe, dorées dans une plaque à alvéoles, puis nappées de sauce, de mayonnaise et de bonite séchée. C’est la street food emblématique d’Osaka : croustillant dehors, coulant dedans, brûlant tout du long. Voici ce que c’est et pourquoi les Japonais en raffolent.
Comment c’est fait
Une pâte liquide à base de farine et de dashi est versée dans une plaque en demi-sphères. On y glisse un morceau de poulpe (tako), un peu d’oignon vert et de gingembre. Puis, au fil de la cuisson, on retourne chaque boule d’un quart de tour avec une pique, jusqu’à obtenir une sphère parfaite, croustillante dehors et fondante au cœur.
La touche finale
Sauce takoyaki brune et sucrée, filet de mayonnaise, algue en poudre (aonori) et copeaux de bonite qui ondulent sous la chaleur. On les mange chauds, à la pique, en soufflant dessus parce que l’intérieur est un piège à température.
Un fun fact : une invention datée
Le takoyaki est né à Osaka en 1935, attribué à un marchand ambulant du nom de Tomekichi Endo. Moins d’un siècle plus tard, c’est un symbole de la ville, au point qu’Osaka est surnommée la capitale de la cuisine à se ruiner tant on y mange bien pour pas cher.
Son cousin sur la plaque, c’est l’okonomiyaki, la galette d’Osaka et de Hiroshima. Pour le reste, mon guide de la cuisine japonaise.
