L’onigiri (おにぎり) est une boule de riz, souvent triangulaire, garnie d’un cœur savoureux et entourée d’une bande d’algue nori. C’est l’en-cas japonais par excellence : nourrissant, transportable, réconfortant. On en trouve partout, des supérettes aux boîtes-repas maison. Voici ce que c’est et comment en faire.
Ce n’est pas un sushi
On confond souvent les deux. Le sushi utilise un riz vinaigré et se mange frais. L’onigiri utilise du riz nature, salé, et se garde. L’un est un mets, l’autre un en-cas du quotidien. Le point commun, c’est un bon riz rond japonais bien cuit.
Comment en faire
- Cuisez un riz rond japonais et laissez-le tiédir.
- Mouillez vos mains et salez-les légèrement.
- Prenez une poignée de riz, creusez un puits, glissez la garniture (prune umeboshi, thon-mayo, saumon grillé).
- Refermez et pressez en triangle, sans écraser.
- Entourez d’une bande de nori.
Un fun fact : l’algue à part
Dans les supérettes japonaises, l’emballage des onigiri est un petit chef-d’œuvre : il tient l’algue séparée du riz jusqu’au dernier moment. On tire une languette, et le nori vient envelopper le riz encore croustillant, pas ramolli. Un détail qui en dit long sur le soin japonais.
Tout part du riz. Pour bien le choisir, voyez quel riz choisir pour des sushis, valable aussi pour l’onigiri. Pour l’ensemble, mon guide de la cuisine japonaise.
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