Un donburi (丼), c’est un grand bol de riz surmonté d’une garniture chaude et savoureuse. Le mot désigne à la fois le bol et le plat. Simple, rapide, complet : c’est le déjeuner japonais par excellence. Il en existe une famille entière, reconnaissable au suffixe -don. Voici les grands classiques à connaître.
Le principe
Du riz nature au fond, une garniture qui mijote ou qui grille par-dessus, souvent liée d’une sauce qui vient parfumer le riz. On mange le tout ensemble, garniture et riz imbibé. Rien de compliqué, tout dans l’équilibre.
Les grands classiques
- Gyudon (牛丼) : bœuf émincé mijoté avec de l’oignon dans une sauce soja sucrée. Le plus populaire.
- Katsudon (カツ丼) : escalope de porc panée, œuf et oignon. Généreux.
- Oyakodon (親子丼) : poulet et œuf. Le nom veut dire parent-enfant, un clin d’œil au poulet et à l’œuf réunis.
- Tendon (天丼) : tempura posée sur le riz, nappée de sauce.
Un fun fact : le bol de la victoire
Le katsudon se mange souvent avant un examen ou une compétition. La raison est un jeu de mots : katsu, le mot pour l’escalope panée, se prononce comme le verbe gagner, vaincre. Manger un katsudon, c’est s’attirer la victoire.
Le tendon vient de la tempura, et le katsu se retrouve aussi dans le curry japonais. Pour l’ensemble, mon guide de la cuisine japonaise.
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