La cuisine japonaise n’est pas uniforme : chaque région a ses spécialités, façonnées par son climat, sa géographie et son histoire. Le miso réchauffe le nord, la street food anime Osaka, les fruits de mer règnent sur les côtes. Voici un tour du Japon, du nord au sud, avec le plat à goûter dans chaque région et un lien vers ceux que j’ai détaillés.
Hokkaido, le grand nord
Île froide et agricole, réputée pour ses produits laitiers et ses fruits de mer. Le plat signature : le ramen au miso de Sapporo, parfois relevé de maïs et de beurre. On y mange aussi crabe et oursin en abondance.
Tokyo et le Kanto
La capitale, berceau du sushi moderne (le style edomae) et du ramen au shoyu. C’est aussi la ville de la soba, longtemps la nouille préférée des Tokyoïtes.
Osaka et le Kansai
La capitale de la street food, surnommée la cuisine de la nation. On y déguste l’okonomiyaki et les takoyaki. Non loin, Kyoto cultive un raffinement opposé : cuisine kaiseki, tofu, et matcha et wagashi haut de gamme.
Nagoya et le Chubu
Une cuisine à part, marquée par un miso rouge puissant. Spécialité locale : le miso katsu, une escalope panée nappée de sauce au miso. Et l’hitsumabushi, l’anguille grillée servie sur le riz.
Hiroshima
Deux emblèmes : sa version en couches de l’okonomiyaki, avec des nouilles, et ses huîtres, parmi les meilleures du pays.
Fukuoka et Kyushu
Le sud, terre du ramen tonkotsu de Hakata, au bouillon d’os de porc crémeux. Fukuoka est aussi réputée pour ses stands de rue, les yatai, et le mentaiko, des œufs de cabillaud épicés.
Okinawa, l’archipel du sud
Un climat subtropical et une culture propre. On y mange le goya champuru, un sauté de courge amère, et la soba d’Okinawa, différente de la soba classique. La région est connue pour la longévité de ses habitants.
Un fun fact : le jimoto meshi
Les Japonais ont un mot, le jimoto meshi, pour les plats du terroir qu’on ne trouve vraiment que sur place. Voyager au Japon, c’est en partie chasser ces spécialités locales, ville par ville. La cuisine y est une carte du pays.
Pour comprendre les grandes familles avant de partir, voyez mon guide de la cuisine japonaise.
Laisser un commentaire