-
·
Sakai, la ville qui forge les couteaux du monde
Au sud d’Osaka, Sakai est la capitale japonaise du couteau. Histoire, artisans, la forge d’un Breton devenu maître, et le musée à ne pas manquer.
-
·
Misono à Kobe : dîner là où le teppanyaki est né
Un dîner au comptoir de Misono, à Kobe, la maison fondée en 1945 qui a inventé le teppanyaki de boeuf. Récit d’un repas saisi devant soi, du chou grillé au boeuf de Kobe, plat par plat.
-
·
Kobe, la ville entre mer et montagne : guide d’un voyageur curieux
Kobe, port ouvert aux étrangers en 1868, coincé entre la baie et le mont Rokko. Carnet d’une escale entre la Port Tower rouge, Nankinmachi, les maisons de Kitano et les jardins de Nunobiki.
-
·
Himeji, le plus beau château du Japon : visite du Héron blanc
Himeji-jo, le Château du Héron blanc, est l’un des rares donjons japonais d’origine, jamais détruit. Récit d’une journée à Himeji, entre l’avenue Otemae, le donjon de bois et le jardin Koko-en.
-
·
Un dimanche à Hiroshima : la ville qui a fait de sa mémoire un message
J’attendais une ville-musée, figée autour de sa blessure. J’ai trouvé une cité vivante, douce, obstinément tournée vers l’avenir. Carnet d’une journée à Hiroshima, entre le Dôme de Genbaku, le torii flottant de Miyajima et une assiette d’okonomiyaki.
-
·
Quel poisson pour des sushis maison : fraîcheur, découpe et sécurité
Saumon, thon, dorade, maquereau, Saint-Jacques : quel poisson choisir pour des sushis maison, où l’acheter, comment le découper et, surtout, comment le congeler pour manger cru sans danger.
-
·
Quel riz choisir pour des sushis (et lesquels éviter)
Le secret d’un bon sushi maison tient d’abord au riz. Guide pratique pour choisir un riz japonica à grain court, les marques qu’on trouve vraiment en France, et les pièges à éviter.
-
·
Faire des makis maison : le guide complet pour les réussir enfin
Le riz, la natte, les nori, le roulage et les erreurs de débutant. Mon guide pour faire de vrais makis maison, après avoir raté les premiers.